מה זה בצק עלים?
בצק עלים הוא סוג של בצק בצק העשוי מקמח, חמאה ומים. הוא ידוע בשכבות המתקלפות שלו ובמרקם הקליל והאוורירי. הוא משמש בדרך כלל במגוון של מאכלים מתוקים ומלוחים, כגון קרואסונים, נפוליאון, וטרוברס.
דרושים מרכיבים
הכנת בצק עלים בבית דורשת כמה מרכיבים פשוטים. תזדקק ל:- 2 1/2 כוסות קמח לכל מטרה- 1 כפית מלח- 1 כוס (2 מקלות) חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות- 1/2 כוס מים קרים
הכנת הבצק
1. בקערה גדולה מערבבים את הקמח והמלח.2. מוסיפים את קוביות החמאה והשתמשו בחותכן בצק או בידיים כדי לעבוד את החמאה לתוך הקמח עד שהתערובת מזכירה פירורים גסים.3. מוסיפים בהדרגה את המים הקרים תוך כדי ערבוב עד שהבצק מתאחד.4. הופכים את הבצק על משטח מקומח קלות ולשים אותו כמה פעמים עד שהוא חלק.5. מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים ומעצבים מכל חלק דיסקית שטוחה.6. עוטפים כל דיסק בניילון נצמד ומצננים במקרר למשך שעה לפחות.
רידוד וקיפול הבצק
1. מקמחים קלות משטח עבודה ומניחים עליו את אחת מדסקיות הבצק.2. מרדדים את הבצק למלבן בעובי של כ-1/4 אינץ'.3. השתמשו במברשת מאפה כדי להבריש את עודפי הקמח.4. מקפלים את הבצק לשלישים, כמו אות.5. הופכים את הבצק רבע סיבוב, כך שהצד הסגור פונה שמאלה.6. מרדדים את הבצק שוב למלבן בעובי של כ-1/4 אינץ'.7. מברישים את כל הקמח העודף, ואז מקפלים שוב את הבצק לשלישים.8. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומצננים במקרר למשך 30 דקות לפחות.
חזור על תהליך הגלגול והקיפול
1. חוזרים על תהליך הרידוד והקיפול עם הדיסק השני של הבצק.2. לאחר ששני הדיסקים גולגלו וקופלו פעמיים, עוטפים אותם בניילון נצמד ומצננים במקרר למשך שעה לפחות.
אפיית בצק העלים
1. מחממים את התנור ל-400°F.2. מרפדים תבנית בנייר אפייה.3. מניחים את בצק העלים על תבנית האפייה המוכנה.4. אופים 15-20 דקות, או עד שהבצק העלים מזהיב.
טיפים להכנת בצק עלים
– השתמשו בחמאה קרה ובמים קרים בהכנת הבצק. זה יעזור להבטיח שהבצק יהיה מתקלף וקל.- עבדו במהירות בעת רידוד וקיפול הבצק. החמאה צריכה להישאר קרה לאורך כל התהליך.- הקפידו לצנן את הבצק לאחר כל רידוד וקיפול. זה יעזור לשכבות החמאה להישאר שלמות.
נהנה מבצק עלים
ברגע שבצק העלים שלך נאפה, הוא מוכן ליהנות! ניתן להשתמש בבצק עלים במגוון מנות מתוקות ומלוחות. ניתן להשתמש בו להכנת קרואסונים, נפוליאון, מחזורים ועוד. תיהנו מבצק העלים תוצרת בית!