איך להכין פסטרמה בבית

מה זה פסטרמה?

פסטרמה היא סוג של בשר בקר מפוי ומעושן שהיה פופולרי בארצות הברית מאז המאה ה-19. הוא עשוי בדרך כלל מקצה הטבור של חזה הבקר, אם כי ניתן להשתמש בנתחי בקר אחרים. הבשר נרפא במי מלח ולאחר מכן מצופה בתערובת תבלינים לפני העישון. התוצאה היא בשר עשיר ועסיסי המושלם לכריכים ומנות אחרות.

חומרים להכנת פסטרמה

המרכיב החשוב ביותר להכנת פסטרמה הוא בשר הבקר. אתה יכול להשתמש בכל נתח בקר, אבל התוצאות הטובות ביותר מגיעות מקצה הטבור של החזה. תצטרך גם תמיסת מלח, העשויה משילוב של מלח, סוכר ותבלינים. לבסוף, תזדקק לתערובת תבלינים לציפוי הבשר לפני העישון.

שלבים להכנת פסטרמה

להכין פסטרמה בבית זה לא קשה, אבל זה דורש קצת זמן וסבלנות. להלן השלבים להכנת פסטרמה:

שלב 1: הכן את המלח

השלב הראשון הוא הכנת תמיסת הריפוי. זה נעשה על ידי שילוב של מלח, סוכר ותבלינים בסיר גדול של מים. מביאים את התערובת לרתיחה ולאחר מכן מנמיכים את האש ומבשלים 10 דקות. לאחר שהתמיסה מוכנה, הניחו לה להתקרר לטמפרטורת החדר לפני שתמשיך.

שלב 2: לרפא את הבשר

לאחר שהמלח מתקרר, מניחים את בשר הבקר בכלי גדול ויוצקים עליו את המלח. מוודאים שהבשר שקוע לגמרי במלח. מכסים את המיכל ומניחים אותו במקרר למשך 24 שעות לפחות. זה יאפשר לבשר לספוג את טעמי המלח.

שלב 3: עישנו את הבשר

לאחר שהבשר נרפא, הגיע הזמן לעשן אותו. מניחים את בשר הבקר במעשנת ומעשנים אותו בטמפרטורה נמוכה (בסביבות 200 מעלות צלזיוס) למשך מספר שעות. זה יעניק לבשר טעם מעושן ויעזור לרכך אותו. לאחר שהבשר מסיים לעשן, הניחו לו להתקרר לפני שתמשיך.

שלב 4: מצפים את הבקר בתבלינים

לאחר שהבשר התקרר, הגיע הזמן לצפות אותו בתערובת תבלינים. ניתן לעשות זאת על ידי שילוב של חלקים שווים של פלפל שחור גרוס, כוסברה, אבקת שום ופפריקה בקערה. משפשפים את התערובת על בשר הבקר, ומקפידים לכסות אותו לחלוטין. לאחר שהבשר מצופה, הוא מוכן להגשה.

טבלת המרכיבים

מַרכִּיב	כמות
בשר בקר	1 פאונד
מלח	1/2 כוס
סוכר	1/4 כוס
תבלינים (למי מלח)	2 כפות
פלפל שחור טחון	2 כפיות
כוסברה	2 כפיות
אבקת שום	2 כפיות
פפריקה	2 כפיות

הגשה ואחסון פסטרמה

עדיף להגיש את הפסטרמה חמה, ככריך או כמנה ראשונה. אפשר גם להגיש קר, כסלט או כמנה ראשונה. שאריות פסטרמה ניתן לשמור בכלי אטום במקרר עד שבוע.

סיכום

להכין פסטרמה בבית זה לא קשה, אבל זה דורש קצת זמן וסבלנות. עם החומרים והטכניקות הנכונות, תוכלו להכין פסטרמה טעימה שמתאימה לכריכים ומנות אחרות. נסה את זה ותיהנה מהתוצאות הטעימות והעסיסיות.