איך להכין טונה מעושנת בבית

מה אתה צריך

• 2-3 ק"ג של פילה טונה טרי
• 1/4 כוס מלח ים גס
• 1/4 כוס סוכר חום
• 1/4 כוס פפריקה
• 1/4 כוס אבקת שום
• 1/4 כוס אבקת בצל
• 1/4 כוס פלפל שחור
• 1/4 כוס פלפל לבן
• 1/4 כוס אבקת צ'ילי
• 1/4 כוס פלפל קאיין
• 1/4 כוס אורגנו מיובש
• 1/4 כוס טימין מיובש
• 1/4 כוס בזיליקום מיובש
• 1/4 כוס פפריקה מעושנת
• 1/4 כוס שמן זית
• 1/4 כוס חומץ תפוחים
• 1/4 כוס רוטב ווסטרשייר
• 1/4 כוס דבש
• 1/4 כוס עשן נוזלי
• 1/4 כוס יין לבן
• 1/4 כוס מיץ לימון טרי
• 1/4 כוס מיץ ליים טרי
• 1/4 כוס מיץ תפוזים טרי
• שבבי עץ לעישון

הוראות

שלב 1: הכן את הטונה

מתחילים בהכנת הטונה. שוטפים את הפילטים במים קרים ומייבשים בעזרת נייר סופג. מניחים את הפילטים בכלי רדוד ומתבלים במלח, סוכר חום, פפריקה, אבקת שום, אבקת בצל, פלפל שחור, פלפל לבן, אבקת צ'ילי, פלפל קאיין, אורגנו מיובש, טימין מיובש ובזיליקום מיובש. מושחים את התבלינים לתוך הטונה ומניחים בצד.

שלב 2: מכינים את המרינדה

בקערה בינונית, שלבו את הפפריקה המעושנת, שמן הזית, חומץ התפוחים, רוטב ווסטרשייר, דבש, עשן נוזלי, יין לבן, מיץ לימון, מיץ ליים ומיץ תפוזים. מקציפים עד שכל המרכיבים מתאחדים היטב.

שלב 3: הכריעו את הטונה

יוצקים את המרינדה על הטונה ונותנים לשבת לפחות 30 דקות. מכסים את הכלי בניילון נצמד ומכניסים למקרר למרינדה עד 24 שעות.

שלב 4: עישנו את הטונה

מוציאים את הטונה מהמרינדה ומניחים על רשת. מניחים את הרשת על תבנית עם נייר אפייה ומניחים במעשנת. מעשנים את הטונה במשך 1-2 שעות, או עד שהטונה מגיעה לטמפרטורה פנימית של 145 מעלות F. מוסיפים שבבי עץ לפי הצורך כדי לשמור על העשן.

שלב 5: מגישים את הטונה המעושנת

לאחר שהטונה מסיימת לעשן, מוציאים מהמעשנת ומצננים לטמפרטורת החדר. פורסים את הטונה לרצועות דקות ומגישים לצדדים האהובים עליכם. תהנה!