מה זה מחמצת?
מחמצת היא סוג של לחם העשוי עם תרבות התחלה מותסס. הוא נעשה על ידי שילוב של קמח ומים ומאפשר לתערובת לתסוס לאורך זמן. תהליך התסיסה יוצר חומצה לקטית, המעניקה לחמצמצה את הטעם האופייני לה. מחמצת היא סוג פופולרי של לחם בגלל הטעם והמרקם הייחודיים שלו.
מרכיבים חיוניים למחמצת
המרכיבים החיוניים להכנת מחמצת הם קמח, מים ומלח. אתה יכול גם להוסיף מרכיבים אחרים כגון סוכר, דבש או שמן כדי לתת ללחם טעם שונה. המרכיב החשוב ביותר הוא תרבית הסטרטר, שהיא שילוב של שמרי בר וחיידקים. תרבות המתנע הזו היא שמעניקה לחמצמץ את הטעם והמרקם הייחודיים שלו.
הפיכת תרבות ההתחלה
השלב הראשון בהכנת מחמצת הוא הכנת תרבות המתנע. זה נעשה על ידי שילוב של קמח ומים ומתן לתערובת לתסוס. תהליך התסיסה יכול להימשך עד מספר ימים, בהתאם לטמפרטורה ולחות הסביבה. במהלך הזמן הזה, שמרי הבר והחיידקים יתחילו להתרבות והתערובת תהפוך לבעבועה ובעלת ריח חמצמץ.
הכנת הבצק
לאחר שתרבית המתנע מוכנה, ניתן להשתמש בה להכנת הבצק. להכנת הבצק, משלבים את תרבית המתנע עם קמח, מים ומלח. ללוש את הבצק עד שהוא חלק ואלסטי. יש להשאיר את הבצק לתפיחה מספר שעות, עד שהוא מכפיל את נפחו. לאחר שהבצק תפח, ניתן לעצב ממנו כיכרות ולאפות בתנור.
עיצוב הכיכרות
עיצוב הכיכרות הוא שלב חשוב בהכנת מחמצת. לעיצוב הכיכרות מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים. מעצבים כל חלק לכיכר עגולה ומניחים על תבנית אפייה. מכסים את הכיכרות במגבת לחה ומתפיחים מספר שעות עד שהן מכפילות את נפחן.
אפיית הכיכרות
לאחר שהלחמים תפחו, ניתן לאפות אותם בתנור. מחממים את התנור ל-450 מעלות צלזיוס. מכניסים את הכיכרות לתנור ואופים במשך 30-35 דקות, או עד שהכיכרות מזהיבות ונשמעות חלולות כשנוקשים עליהן. לאחר האפייה של הכיכרות, מוציאים אותן מהתנור ומניחים להן להתקרר לפני שפורסים.
אחסון מחמצת
ניתן לשמור מחמצת במקרר עד שבוע. לאחסון הכיכרות, עוטפים אותם בניילון נצמד או שמים אותם בכלי אטום. ניתן גם להקפיא את הכיכרות עד שלושה חודשים. כדי להקפיא את הכיכרות, עוטפים אותם בניילון נצמד ומניחים בשקית מקפיא. כשמוכנים לשימוש, מפשירים את הכיכרות בטמפרטורת החדר.
הכנת מחמצת בבית היא קלה ומתגמלת. עם החומרים הנכונים וקצת סבלנות, תוכלו להכין לחם מחמצת טעים שיעורר קנאתם של החברים והמשפחה. למידע נוסף על מחמצת, עיין במאמר זה בויקיפדיה .