רכיבים
הכנת גבינה בבית דורשת כמה מרכיבים בסיסיים. תזדקק לחלב, פרה, עיזים או כבשה, תלוי בסוג הגבינה שתרצה להכין. תזדקק גם לתרבות התחלה, שעוזרת ליצור את הטעם והמרקם הרצויים. ייתכן שיהיה צורך במרכיבים אחרים כמו רנט, סידן כלורי ומלח בהתאם לסוג הגבינה שאתה מכין.
צִיוּד
בנוסף למרכיבים, תזדקק לציוד בסיסי להכנת גבינה. תזדקק לסיר גדול לחימום החלב, מדחום לניטור הטמפרטורה, וכף או מצקת מחוררת לערבול. תצטרך גם בד גבינה, מסננת ומכבש גבינה אם אתה מכין גבינה קשה.
הוראות
הכנת גבינה בבית היא תהליך פשוט יחסית. מתחילים בחימום החלב לטמפרטורה הרצויה. לאחר שהחלב מחומם, מוסיפים את תרבית המתנע וכל מרכיב אחר, כמו רנט או סידן כלורי. מערבבים את התערובת בעדינות עד שהיא מתאחדת במלואה. לאחר מכן, מכסים את הסיר ומניחים לו לשבת במשך 30 דקות עד שעה, תלוי בסוג הגבינה.
לאחר שהתערובת התייצבה, השתמשו בכף מחוררת או במצקת כדי לגרוף את המרק למסננת מרופדת בבד גבינה. מניחים לנתחים להתנקז במשך 30 דקות עד שעה, ואז מעבירים אותם לקערה. הוסיפו מלח לפי הטעם, ולאחר מכן ללוש יחד את הנתחים עד שהם יוצרים מסה חלקה ומגובשת. אם אתם מכינים גבינה קשה, תצטרכו ללחוץ את הנתחים לתבנית ולתת להם לשבת מספר ימים.
הִתרַפְּאוּת
לאחר שיצרתם את הגבינה, הגיע הזמן לרפא אותה. מניחים את הגבינה במקום קריר ויבש ונותנים לה לשבת מספר ימים עד מספר שבועות, תלוי בסוג הגבינה. במהלך תקופה זו, תצטרך להפוך את הגבינה מדי יום ולנגב אותה במטלית לחה כדי למנוע ממנה להתייבש. לאחר שהגבינה נרפאה, היא מוכנה לאכילה.
הכנת גבינה בבית היא חוויה מתגמלת שיכולה להניב תוצאות טעימות. עם המצרכים והציוד הנכונים, תוכלו ליצור מגוון גבינות במטבח שלכם. למידע נוסף, בקר בדף ויקיפדיה על גבינה.